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?　　2025年1月23日，中國出口的冷凍蒜瓣因歐盟通報檢出化學污染物2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）引發行業震動。作為食品異味污染的“隱形殺手”，TCA如何在極低濃度下威脅產品質量？企業又該如何科學應對？今天我們就帶大家一起了解一下。

　　2,4,6-三氯苯甲醚是什么？

　　2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）也被稱為2,4,6-三氯茴香醚或2,4,6-三氯-1-苯甲醚，是一種揮發性有機化合物，具有強烈的霉味和泥土味，即使在極低濃度（ppt級別）也能被人類嗅覺感知。它主要由含氯酚類化合物（如2,4,6-三氯苯酚，TCP）經微生物（如霉菌或細菌）甲基化生成。這種反應常發生在潮濕、衛生條件不佳的環境中。

　　常見污染場景

　　葡萄酒軟木塞污染：TCA是葡萄酒“軟木塞病”的主要原因，導致酒體產生令人不悅的霉味。

　　食品與包裝材料：可能存在于咖啡、茶葉、堅果、水產品及木制包裝材料中。

　　環境污染：含氯消毒劑或農藥的殘留可能通過環境遷移進入食品供應鏈。

　　污染原因

　　1.原料種植與處理過程

　　農藥或消毒劑殘留：大蒜種植中可能使用含氯酚類農藥，或在采后防腐處理中使用含氯消毒劑（如次氯酸鈉），殘留的TCP在儲存過程中被微生物轉化為TCA。

　　儲存環境：潮濕的倉儲環境易滋生霉菌（如青霉屬、曲霉屬），促進TCP向TCA的轉化。

　　2.加工與包裝環節

　　木質設備或包裝：木制托盤、貨架若經含氯消毒劑處理，可能釋放TCP并污染大蒜。

　　交叉污染：同一生產線加工其他受污染產品（如木塞包裝的調味料）可能導致交叉污染。

　　3.檢測技術進步與監管加強

　　高靈敏度檢測技術：如GC-MS/MS的普及，使ppt級TCA更易被檢出。

　　法規趨嚴：部分地區將TCA納入食品異味物質監控清單，企業自檢和官方抽檢頻率增加。

　　應對措施

　　從常見的污染場景和污染原因可知，大蒜產品本身并不容易產生TCA污染。如果在大蒜產品中檢測到TCA，很可能是由于外部因素（如儲存環境、包裝材料等）引入的。因此，在種植和加工過程中需嚴格控制相關條件，確保大蒜產品的質量安全。

　　源頭控制：減少含氯消毒劑使用，推廣替代防腐技術（如臭氧處理）。

　　改進儲存條件：保持低濕度、通風環境，抑制霉菌生長。

　　供應鏈追溯：建立從農田到加工環節的氯酚類物質監控體系，實現污染溯源。

　　風險監控：選擇具備CMA/CNAS資質的實驗室送檢，提前做好風險監控。

　　服務方案

　　作為全球領先的三方檢測、審核、認證、咨詢、培訓、研究機構，梅里埃營養科學（中國）擁有多年的檢測經驗和專業的儀器設備，現已完成對食品中2,4,6-三氯苯甲醚和2,4,6-三氯苯酚檢測能力的開發，可以為食品企業提供高精度、快響應、全場景的TCA檢測服務：

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　　來源：梅里埃檢測

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