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　　2024年2月，GB 5009.191-2024《食品安全國家標準 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測定》（以下簡稱“新標準”）正式發布，該標準已替代GB 5009.191-2016（以下簡稱“舊標準”），并于2024年8月8日正式生效執行。

　　標準變化

　　相較于舊標準，新標準顯著增強了檢測能力，修訂了氣相色譜-三重四極桿質譜（GC-MS/MS）方法，并新增了對縮水甘油酯的檢測項目。新標準適用范圍如下表所示：

　　氯丙醇酯和縮水甘油酯是什么？

　　氯丙醇酯（MCPDE）與縮水甘油酯（GE）是氯丙醇與縮水甘油（Gly）在食品中的脂肪酸發生酯化反應的產物，它們普遍存在于精煉油脂及油脂食品中，近年來受到了國內外廣泛的關注，被視為新型食品污染物，通常在食品的高溫加工過程中形成。這類物質在絕大多數經加熱處理的食物以及油脂含量較高的食物中，如咖啡、油炸薯條、餅干、食用油、面包、糕點等，均可被檢測到。

　　目前公認的氯丙醇酯污染主要來自食用植物油，還發現不同油料精煉后3-MCPDE含量差異較大。有資料表明，棕櫚油含量相對較高，而橄欖油相對較低。因此，要特別關注添加棕櫚油的含油脂食品，尤其是嬰幼兒食品。

　　氯丙醇酯和縮水甘油酯的安全風險

　　氯丙醇（MCPD）家族包括3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP）。其中，3-氯丙醇酯是最主要的氯丙醇酯類型，在人體內消化代謝時會轉化為具有腎毒性和生殖毒性的游離3-氯丙醇和縮水甘油。

　　根據2016年聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）的評估報告，3-MCPD可能對人類的生殖和發育產生毒性，長期或反復接觸可能導致腎臟以及生殖系統損害，并具有潛在的致癌性。2013年，國際癌癥研究組織（IARC）已將3-MCPD認定為2B級致癌物（疑似可能對人類具有致癌性），而縮水甘油更是被認定為2A級致癌物。因此，在食品行業，3-MCPD不僅是高度關注的食品污染物，在食品接觸材料領域同樣也被嚴格限制。

　　法規要求

　　中國：

　　《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定了：　　2024年6月27日，食品安全國家標準評審委員會就14項食品安全國家標準（征求意見稿）公開征求意見公告中，發布了《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染控制規范》的征求意見，標準根據CAC等相關國際或區域組織標準文件，結合我國實際生產情況，制定了適用于采用精煉工藝的食用植物油脂和魚油生產和使用的控制規范，便于在整個食品安全控制鏈的生產環節降低或消除3-MCPD。

　　目前國內對于氯丙醇酯和縮水甘油酯無相關限量標準，相關的檢測的目的是為了滿足風險監測的要求。

　　歐盟：

　　(EU)2023/915對縮水甘油脂肪酸酯（GEs）、3-氯丙二醇（3-MCPD）及其脂肪酸酯在食品中的含量設定了明確的限量要求，涵蓋了不同種類的油脂和食品，特別是對嬰幼兒配方食品的限量要求更為嚴格——2024年4月4日對嬰兒配方奶粉、特殊醫療用途食品以及幼兒配方奶粉中3-單氯丙二醇及其脂肪酸酯的總和的最大允許含量進行了規定或調整，調整后的限量于2025年1月1日實施。

　　服務方案

　　作為業界領先的第三方檢測機構，梅里埃營養科學（中國）擁有專業的技術團隊、先進的檢測設備以及多年的豐富經驗，具備對食品中氯丙醇、氯丙醇酯及縮水甘油酯的全面檢測能力。我們擁有CMA和CNAS資質，可為調味品、食用油、嬰幼兒配方食品、特殊醫學用途配方食品等提供精準的風險防控服務，助力企業滿足出口內銷的雙重需求。

　　如有相關需求，歡迎致電028-87896611或聯系您的專屬業務代表進行咨詢。

　　來源：梅里埃檢測

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